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作家 | Chong Lei,CFA

果然是很难让东谈主笃信，一碗繁荣昌盛的水饺底下，藏着一场"蚯蚓奇遇"。

近日，北京市海淀区市场监督贬责局通报的最新一期餐饮食物安全大查验恶果露出，牌堪称呼为"袁记云饺"的北京府学餐饮贬责发展有限公司存在食物中混有异物的问题，被立案拜访。

后据倾盆新闻报谈，这家被立案的、称呼为"袁记云饺"的北京府学餐饮贬责发展有限公司，恰是最近卷入公论旋涡、吃到蚯蚓的袁记云饺六谈口店。

颇具讥嘲意味的是，就在"吃到蚯蚓"的 11 月，全球新经济产业第三方数据挖掘和分析机构 iiMediaResearch（艾媒究诘）才刚授予了袁记云饺"中国鲜饺第一品牌""全球云饺连锁品牌销量第一"等好意思誉。这场出乎预感的"蚯蚓奇遇"，导致还没捂热"中国第一鲜饺"牌号的袁记云饺，倏得就威声扫地。

有不雅点为袁记云饺摆脱，合计簇新的食材未免会出现肖似的问题，反而阐述了其簇新的作念法。但这种声息随机忘了，客岁袁记云饺爆发"预制菜风云"，公开承认食材是使用保质期半年的肉馅，难谈这条蚯蚓亦然保质期半年的簇新蚯蚓？

与"吃到蚯蚓"一样跋扈的是袁记云饺的扩张速率。在短短数年，其门店数目从 1000 家决骤至令东谈主惊羡的 4000 家。其首创东谈主袁宏亮更是齐人攫金地放出清翠陈词，称要在将来五年内让门店总和蹿升至 8000 家，致使喊出"再造一个‘袁记’、力求港股上市"。

如今被"既不簇新也不卫生"阴云粉饰的袁记云饺，是时候罢手作念梦了。

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吃饺子

开盲盒

检察袁记云饺网上的被投诉记载，消耗者在吃这款饺子时，几乎就像开盲盒一样——永远不知谈能开出什么"礼物"，举例石头、蜗牛，最近更是离奇地开出"黑紫色蚯蚓"。

这恰是袁记云饺被立案的引火线。

就在 11 月，一位名叫焦先生的消耗者向媒体爆料，他在北京市袁记云饺六谈口店破耗 14 元购买了一份鲜肉云吞面，但食用到终末时发现了一公约长 3 厘米的黑紫色不解物体。

"因为今日莫得戴眼镜，点餐后上餐很慢，我很焦灼没专门志到是个什么。"焦先生无奈地说谈。由于并没专门志到是"吃到蚯蚓"，焦先生也只是是将异物挑出并拍照向店家响应，店家倒也清凉地速即了债餐费。

讨论词，焦先生回到家中，戴上眼镜回看像霎时，才发当今袁记云饺吃到的不解物体，果然是黑紫色蚯蚓。满怀盛怒的他和同业一又友回到店内，试图与厚爱东谈主协商抵偿，但遭到冷凌弃地拒却。

焦先生称，他是第一次到该店用餐，袁记云饺动作连锁店，却无法保证餐饮店最基本的食物卫生问题，这让他无法禁受。

在与商家协商抵偿无果后，焦先生荒芜一又友同期向消保委以及袁记云饺消耗者投诉热线进行了投诉。焦先生暗示，消保委其时回复称已完成店内拜访，后续会进行立案，同期提出焦先生抵偿问题走法令道路。

随后，讨论厚爱东谈主暗示，门店以及总部客服已在积极地与消耗者进行跟进处理。职责主谈主员回复称食药监如故介入这次事件的拜访，会连续跟进食药监局处理恶果。同期，袁记食物职责主谈主员称关于焦先生的消耗体验深感对不起，会主动与消耗者进行调换息争。11 月 29 日，焦先生反馈称，袁记食物方知足抵偿 500 元。

但围绕袁记云饺的争议并未就此打住。相通是 11 月，也有消耗者在外交媒体中发帖称，她通过点餐平台在袁记云饺（丽晶国外店）下单后，发现生菜中夹带一条好意思满的红褐色蚯蚓。

此外，据讨论媒体报谈，在某投诉平台张开检索时，竟惊现多名网友纷繁暗示在袁记云饺里"再见"异物的仙葩遇到。当中的投诉可谓无奇不有，除了前述的蚯蚓，还有蜗牛，致使还有小石子，仿佛袁记云饺如故变成了一个充满"惊喜"的盲盒，消耗者们一不戒备就能开出各式令东谈主默然无言的"新奇礼物"。

一系列离奇的投诉如团结面面镜子，照耀出袁记云饺在食物安全范围令东谈主揪心的隐患。

更令东谈主惊羡的是，自家阵营竟也"后院生气"。一位自称来自袁记云饺的职工在网上爆料：在店职责七天，说只给 50 一天，何况店内有饺子掉地上也会径直给主顾食用，"极少良心齐莫得，在后厨径直吸烟吃槟榔，餐具也不用毒"。

天然不祥情事实是否如这般所言，但这如实并非袁记云饺身陷食材风云。

保质期半年的鲜饺

在食安问题的疑团尚未隐没之际，将时期倒回客岁，袁记云饺相通深陷另一场备受瞩指标公论旋涡——预制菜争议。

彼时，话题 # 袁记云饺被曝是预制菜 # 如团结颗重磅炸弹，在公论场中轰然炸开，倏得激发各界平日热议。有网友爆料，袁记云饺门店使用的饺子皮和猪肉馅齐是冷冻品，其中饺子皮的保质期是两个月，猪肉馅的保质期是 180 天。

而"预制菜"无疑与袁记云饺耐久以来全心塑造的品牌调性，酿成了极为热烈且扎眼的反差。

这家发祥于广东的"中国第一鲜饺"，一直主打"现包现煮更簇新"，伴计每天在透明橱窗后头包饺子，还作出过"上架货物卓绝 2 小时未卖出，会坐窝下架毫不售卖"的应承。事实上，不少消耗者齐是因其现场制作、簇新的宣传点而弃取袁记云饺的食物。

但使用"冷冻品"被爆出后，消耗者开动质疑袁记云饺的门店伴计，合计后者不外演出了 NPC 的变装，用中央厨房配送的冷冻配料在门店给消耗者演出现包云尔；趁便还替速冻水饺憋闷："齐是冻品，你袁记就能手一等？湾仔船埠、想念食物上哪说理去。"

针对网友质疑饺子皮和猪肉馅为预制冻品，袁记云饺回复，所弃取的肉馅保质期半年，运输肉馅工艺和渠谈与超市冷鲜肉一致，猪肉解冻调配馅料再分发至门店。

有厚爱东谈主先容，这么作念不错保证馅料的质料与口味，将采购权下放至门店可能导致所购食材不稳健卫生圭臬。馅料运达门店后，肉馅会被放入冷库保存，宾客需要时，门店再将肉馅解冻。

该厚爱东谈主补充，袁记云饺所弃取的肉馅保质期为 180 天，而这 180 天的保质期只是商品属性，企业不会使用临期肉馅。

另有北京市向阳区某袁记水饺加盟店伴计对媒体称，袁记水饺的肉馅和面皮齐是和谐配送的，馅的口味齐是和谐调好的，蔬菜是自采的，伴计暗示这么才略保证口味和质料。"咱们有 4 个工场、7 个物流，像咱们在北京的门店就是从北京的工场拿货，临近地区的话，全程冷链运输，一天也就到了。"

致使，还有行业内行涉足这片污水，试图以定语来为其披上一层看似合理的外套，如食物行业分析师朱丹蓬，抛出袁记云饺属"现场烹调的短保质期预制菜"这一主意。

讨论词，不管袁记云饺怎样巧舌如簧地多样诠释，亦或是市场内行以各式丽都辞藻来界说修饰此事，弘远消耗者们却永恒难以买账。究其根源，在消耗者的认识寰球里，手工现包以及馅料才是赋予鲜饺灵魂的中枢，一朝弃取冻品肉馅和皮，所谓的"簇新"便如同空中楼阁。

更为严峻的是，前脚深陷预制菜争议，后脚又遇到"蚯蚓奇遇"食物安全事件，一直以来以"簇新"为牌号的袁记云饺，如今却在消耗者的眼中，惟恐既不簇新，又不卫生。

要是是这么，那还有什么原理吃袁记云饺？

扩张代价

不管令东谈主默然无言的"吃到蚯蚓"，如故客岁闹得沸沸扬扬的预制菜风云，背后逃匿的根源，可能齐是袁记云饺规画勃勃的跋扈扩张。

袁记云饺走进大家视线，大约是在 2020 年前后，那时的现包水饺赛谈，受到了老本与行业的热捧。

其时，在广东扎根多年的袁记云饺，如故开出了近 1000 家门店。更莫得意预料的是，在随后数年，袁记云饺的门店数连续如魔法般急剧推广，那正本的 1000 之数断然变化无常，化作了令东谈主惊羡的 4000 家。

除了门店数不休增多，在模式鼎新上，袁记云饺也作念了多种尝试，切入各式赛谈。这些尝试背后，是袁记云饺试图挣脱那永恒以来拘谨自己的"草根属性"镣铐，迈向着更为紧密、高端的贸易赛谈。

举例"袁记云饺的猜想"，这是一个客岁底就在广州东方宝泰广场试水的模子，客单价 30 元傍边，除了包饺子的档口维抓了袁记基因，其他齐是新的，合座呈现出"文艺且紧密"的魄力。这个举动也被猜想为袁记云饺但愿从菜市场、社区"杀出"，尝试热切阛阓，但可惜于今还未激起几许浪花。

肖似的例子还有袁记云饺的"饺子与酒"。这是一个在杭州和苏州试水的面容。"饺子与酒"门店新增了关东煮与炸物小吃，并提供鸡尾酒、啤酒、白酒、清酒等，在线上依然所以"袁记云饺"的牌号出现，相通是于今也莫得太多动静。

致使，袁记云饺还把触角伸向咖啡，推出"袁咖"。客岁，袁记云饺先后请求了多个咖啡讨论商标，有网友随后晒出带有"袁咖"窗口的门店。

不管是在文艺立场上的别出机杼，亦或是贸然踏入酒与咖啡这些与鲜饺子风牛马不相及的赛谈，从某种进度而言，这一系列令东谈主眼花头晕的跨界操作，其实齐照耀出在门店数扩张至 4000 家后，袁记云饺出入相随的增长畏惧。

此前，袁记云饺首创东谈主袁宏亮曾喊话，要五年内门店总和达 8000 家，称要"再造一个‘袁记’、力求港股上市"。

讨论词，梦想与执行之间，通常横亘着一谈难以跳动的范畴。这个看似宏伟壮丽的五年雄心，究竟能否打破重重迷雾，袁记云饺还濒临着诸多艰辛。

首当其冲、如芒刺背的无疑等于那来势汹汹的品牌危急。自预制菜风云掀翻波翻浪涌后，消耗者心中对主打"簇新"的袁记云饺，断然出现了摇摇欲坠的迹象。近期那令东谈主触目惊心的"蚯蚓奇遇"事件，更是狠狠地砸垮品牌形象。

再者，跟着门店数目迅猛增长，背后的假想贬责艰辛，也成为了悬在品牌头顶的又一把利剑。

餐里眼数据露出，袁记云饺在 6 月份开店数目为 106 家，闭店数目达到了 69 家。这一数据的热烈反差，犹如一谈扎眼的裂痕，揭示出其扩张背后荫藏的不沉稳要素。

一位加盟商在外交平台上的无奈发声，更是为这一气象添上了纯真的注脚：他场地的五线城市，当地住户基本莫得购买生鲜水饺的需求，开了不到一年就倒闭。

更为要津、重中之重的则是食物安全隐忧。在门店数如脱缰之马般高速扩张后，如安在食安问题上为这数千家门店编织起一张驻防网，罢了更让门客宽心的贬责，断然成为袁记云饺亟待破解的浩劫题。

当下 4000 家门店就如故让袁记云饺被离奇投诉的阴云所粉饰，倘若食物安全贬责连续失控，真如首创东谈主雄心那般，门店数目沿途飙升至 8000 家，那将又会有几许个"惊喜盲盒"，逃匿在门客的餐盘之中？

参考贵寓：

倾盆新闻《须眉称在袁记云饺吃出蚯蚓》

新快报《吃了多年的袁记云饺是预制菜？公司回复》

蓝鲸新闻《肉馅冷冻半年，门店大妈现包，这么的袁记云饺还算预制菜吗？》

餐企雇主内参《袁记云饺的畏惧》开云kaiyun官方网站