饺子，号称朔方东谈主厨房里的“全能选手”，能蒸能煮能煎，还能冻在雪柜当“救急粮”。“饺子就酒，越吃越有”，让东谈主一吃就停不下来的饺子，不仅在千门万户的案板上排队，也暗暗在交易世界里包出了一个资产帝国——“五一”档热映的电影《水饺皇后》的故事原型臧健和来自山东，恰是靠着母亲传授的包饺子本事，从无到有地打造出了湾仔船埠品牌。

《水饺皇后》电影截图。 图/《水饺皇后》宣传片截图

朔方东谈主家家吃饺子，但是能让朔方东谈主舒适费钱在外面吃的饺子未几，山东饺子是其中之一。臧健和把饺子作念成年入数十亿的产业，餐饮界更有一些山东饺子馆把饺子作念成宴席。馅大鼓胀、口味丰富的山东饺子自己即是一块牌号，在饺子界不说是天花板，也得是房梁。

山东东谈主为饺子络续“赋能”，靠的是日常生存中的“高频触达”。过年过节吃饺子，阴六合雨吃饺子，周六周日吃饺子，就莫得山东东谈主不可吃饺子的日子；猪肉白菜、猪肉大葱、鲅鱼、虾仁三鲜，以致西红柿鸡蛋，更莫得山东东谈主不可包进饺子的食品。山东号称“中国吃饺子豪横第一省”。

山东东谈主的饺子内部包了一个天地

在山东吃饺子，一顿饭吃两个也就饱了。

不是饭量太小，是饺子确凿太大了。烟台、威海的鲅鱼饺子，一只可有五两重，我方占满一碟，外地东谈主第一次拿到这家伙都不知谈该从哪下嘴，迟疑半天，咬一口，饺子只受了“轻伤”。

山东东谈主听外地东谈主拿起烟威地区的饺子Pro Max，会忍不住说自家饺子都是简单大小，而这一句话又会炸出不少烟台东谈主和威海东谈主说自家即是包大饺子。山东东谈主在吃饺子这件事上皆头并进，但是吃什么饺子却难已矣共鸣，因为山东的饺子项目确凿太多了。

山东饺子起首在皮上就作念出不少著述。包饺子的面要揉三次，醒三次，获得一个光秃秃、软乎乎的面团，这样的面不仅口感好，包的时候也防碍易破。蒸饺比水饺还要复杂，用的是半烫面。面粉分为两半，一半倒滚水，一半倒温水，搅合开了再揉到一齐。热水让淀粉糊化，加多柔嫩，冷水则保留筋性，使得半烫面的蒸饺皮筋谈又柔嫩。蒸饺带着热乎气上桌的时候，抱成个团的肉馅若有若无，下筷子有一点迟疑都抱歉它。

目前饺子还是不特地，以致变成了冻在雪柜的便捷食品。可在旧时，白面饺子是过年能力吃到的好意思味。山东籍作者莫言曾说他十几岁时念念行为者，是因为神话作者不错一天三顿吃饺子。往日，荞麦、高粱、豆面都曾是饺子皮的原料，比如曹县就有高粱面皮、荠菜馅的红饺子，俗称“杂面扁”。

论地位，照旧要压过饺子皮一头。

山东的内陆地区更偏疼肉馅，还得是手工剁馅。在猪、牛、羊肉的基础上，不错搭配白菜、大葱、韭菜、芹菜、胡萝卜、西葫芦、茴香……肉+菜的经典搭配也有万般各样的调剂：加点藕，有了脆脆的颗粒感；加点海米，多了一层来自海洋的鲜；蘑菇则终点于奶茶里的芋圆或者椰果，增添滑润弹牙的口感。

山东东谈主包饺子终点擅长速即取材。济南大明湖产蒲菜，也即是香蒲的嫩假茎，每年农历五月至八月是吃蒲菜的最好季节。这种清鲜的湖中好意思味，在饺子里也要调味合乎，不可盖过蒲菜的清鲜滋味。一顿是一个“疗程”，可解济南东谈主乡愁。已有百年历史的济南老字号低廉坊，拿手的是饺子的变体——锅贴，其中最具当地特质的即是蒲菜猪肉锅贴。

在山东的沿海地区，海鲜是饺子的主角。胶东饺子的“头把交椅”就非鲅鱼饺子莫属。细嫩的鱼肉要冉冉刮下来，再取猪肥膘，细细切作念臊子，不要见半点精肉在上头。白色的鱼肉配上白色的肥膘，加入葱姜水仔细搅打，再切一把韭菜提香。这一口饺子进嘴，丰腴的脂香与鲅鱼的鲜美纠缠在一齐，韭菜的鲜甜居中疏导，把一盘饺子整治得好意思味极端。

黄花鱼、墨鱼、八爪鱼、海肠、海虾、扇贝、海胆、蛤蜊……山东沿海地区的饺子馅就仿佛是龙宫的职工团建。不同的海鲜，山东东谈主也有不同的惩处方式，海虾、猪肉、韭菜构成的三鲜馅是饺子界的王牌组合；黄花鱼与鲅鱼惩处方式近似；蛤蜊清甜，搭配清淡的黄瓜，再加入炒鸡蛋，适当燥热的夏天；墨鱼饺子是“饺界黑势力”，墨汁和面制成玄色外套，内里却是结义的墨鱼馅。

岂论是什么饺子，在山东都离不开蒜。我方脱手砸蒜，再调上小磨香油和香醋，即是山东饺子的黄金搭档。少了这一口，再香的饺子也有遗憾。

饺子在山东不仅馅料丰富，名字亦然林林总总。外地东谈主听见山东东谈主说“下包子吃”一定会一脸懵。在鲁中、鲁西的部分地区，饺子被叫作念“包子”，或者叫“小包子”，老例的包子则是“大包子”。鲁中、鲁西也有部分地区管饺子叫“扁食”。到了胶东，饺子又成了“箍扎”，按照包饺子双手一持的动作，又“箍”又“扎”如实形象。蓬莱东谈主则是胶东的“异类”，他们管饺子叫“馉（gǔ）儿”。

山东饺子过于丰富，让东谈主不禁怀疑：山东东谈主是不是吃了太多饺子，是以不得不翻出万般项目，让我方不至于吃腻。毕竟，饺子在山东是不错从正月月吉一直吃到除夕的常驻嘉宾。

就莫得山东东谈主不可用饺子庆祝的节日

山东东谈主每年都在跑一场吃饺子的“马拉松”。

作为孔夫子的家乡，山东关于礼节格外敬重，千岩万壑的节日也因此生息出万般礼节，饺子是其中的最大协议数。从正月月吉初始，一直到除夕，险些莫得山东东谈主不可用饺子来庆祝的节日。即便不是全省皆上阵，那也要派出部分选手作为代表，在餐桌上端划定正地摆一盘饺子。

饺子是山东最爱凑扯后腿的食品。在胶东，新娘外出，吃一碗双数个的饺子；在东营，小孩出身第12天，盛上99个饺子，寓意龟龄百岁；在蓬莱，乔迁新房，第一顿饭煮饺子，叫作念“稳锅（温锅）”……

“外出饺子进门面”是山东流传已久的习俗。方丈东谈主或来宾外出远行时，会包上一顿饺子为其送行。淄博博山自古以来即是商贾云集的工商重地，当地东谈主为了讨口彩，将饺子作念成了元宝的步地。外地东谈主第一次见博山元宝饺，大概会说：“这不是馄饨吗？”博山东谈主会疾首蹙额：“就算是天王老子来了这亦然饺子！”

来碗元宝饺，把“财”吃进肚子里。 图/八陡老街

比元宝饺更祥瑞的是四喜饺。这一称呼来自东谈主生四大喜事：“亢旱逢甘雨，异域遇故知。宴尔新婚夜，金榜落款时。”能一次性集皆四种“东谈主生巅峰”，四喜饺当然不一般，猪肉馅内部要加入鸡脯、海参、大虾切成的丁，里子有了。面皮则是从双方持起，变成四个洞，再加入红、黄、黑、青四种颜料的食材，形如花瓣，顺眼也有了。

除了吃饺子的频率，山东东谈主在吃饺子的历史上也遥遥起首。中国目前发现的最早的饺子就在这里。1978年，考古队在山东滕州的薛国故城名胜发现了一件铜簠（fǔ），其中就有皮包馅的食品，形制十分近似饺子，这一发现将饺子的出当前间上推到了距今2500多年前。

山东东谈主对饺子的长情，背后是硬核农业实力作撑持。山东省农业产值过万亿，是名副其实的农业强省。从数目来看，小麦年产量已冲突2000万吨，终年位居宇宙第二，肉蛋奶产量相接32年稳居宇宙第一，蔬菜和食用菌总产量亦然频年起首。此外，东边的黄海也让山东东谈主改成了“放牧”鱼虾的“大草原”，满眼是“网鱼的汉子英武雄浑”。吃一顿饺子需要的材料，山东应有尽有。

山东的农居品不仅数目多，质料也高。山东东谈主种出了比东谈主还高的大葱，比猪还千里的南瓜，比头还大的地瓜……你长久不知谈山东东谈主种地的上限在那儿。这样一看，好像烟台巨型饺子的存在终点合理。

供应富足，质料褂讪的各色农居品，为山东东谈主全年褂讪相接地吃饺子打下了坚实的基础。吃得好，长得高。主副食拔本塞源的饺子养分平衡，也喂出了一省的大高个。统计数据清晰，山东省19-22岁的后生东谈主均身高都位居宇宙第三，饺子莫得功劳也有苦劳。

几年前曾有媒体报谈，宇宙注册的饺子馆有超越13万家，其中山东就占了2.6万家，数目雄踞宇宙首位，号称第一饺子大省。但是若是你问一个山东东谈主哪家的饺子最可口？概况你会获得这个谜底：“我家的饺子最可口！”

饺子在山东不错很大，臧健和在异乡赤手起家，用水饺修复起一个交易帝国；饺子在山东也不错很小，每个山东东谈主都能作念出充满味觉挂念的饺子，一个饺子进嘴，怒放的即是家的滋味，填饱肚子，更安危山东游子的激情。绽放在线舆图搜索，不错发现海峡对岸的台湾省台北市有几十家山东饺子馆，用一种信守络续抚平游子的精神褶皱。未必也正如朱亚文在《水饺皇后》里扮演的“香港鲁警”那样，一代又一代山东东谈主来到香港，乡音无改，口味依然，每当一碗热热闹闹的饺子上桌，家乡的步地便浮目前目下。